결정사와 케이터링 선택의 중요성
결정사란 행사 전반의 의사결정을 담당하는 팀이나 개인을 말하며, 결혼식의 식음료 흐름을 좌우합니다. 결정사는 참석 인원과 예산, 장소 제약, 식단 제한 등의 요소를 한꺼번에 고려해 케이터링의 기본 방향을 정합니다. 이 초기 합의가 나중의 메뉴 구성과 서비스 품질의 토대가 되므로 충분한 커뮤니케이션이 필수적입니다.
케이터링 선택은 단순히 맛의 문제가 아니라 행사 일정, 장소의 주방 환경, 운송 방식까지 포함해 경험의 품질을 좌우합니다. 결정사는 여러 공급자의 시그니처 메뉴와 서비스 스타일의 차이를 파악하고, 테스트 메뉴나 시식 기회를 요청하는 것이 좋습니다. 또한 계약서의 서비스 범위, 배송 시간, 직원 수, 음료 패키지 포함 여부를 명확히 확인해야 합니다.
실전에서 결정사는 일정표를 구체화하고 역할 분담을 명시하며 비상 상황에 대비한 대체 계획을 마련합니다. 예를 들어 비가 올 경우의 실내 대체 공간 활용, 예기치 못한 인원 증감에 대한 인력 재배치 등이 포함될 수 있습니다. 이런 프로세스는 당일의 혼잡을 줄이고 원활한 서비스 흐름을 확보하는 데 큰 역할을 합니다.
예산 관리와 케이터링 플랜 확정의 포인트
예산 관리의 핵심은 인당 비용과 추가 비용을 구분해 투명하게 계산하는 일입니다. 세금과 봉사료, 운송비, 설치 비용이 총액에 어떻게 반영되는지 계약서에 명시하는 것이 필요합니다. 이렇게 명확한 비용 구조는 선택의 근거를 제공하고 향후 예산 초과를 방지합니다.
메뉴 구성은 인원 구성, 계절성, 지역 특산물에 맞춰 조정합니다. 뷔페와 플레이트 서비스의 차이를 이해하고 손님 인원 수와 공간 여건에 맞게 결정해야 합니다. 시식회를 통해 부분적으로 맞춤화를 확보하면 예산 내에서 품질을 유지할 수 있습니다.
일정은 행사 시간대와 케이터링 시작 종료 시간을 명확히 해야 하며, 예약 보증금과 취소 정책도 미리 확인합니다. 계절 축제나 주말 행사일수록 공급자의 일정 여유가 필요하니 조기 확정이 좋습니다. 또한 변경이나 추가 주문의 처리 방식과 비용 산정 방식을 계약서에 반영합니다.
서비스 형태와 메뉴 구성의 실무 팁
서비스 형태는 크게 뷔페, 플레이트 서비스, 핑거푸드 중심의 애프터 파티형 등으로 나뉩니다. 각 형태는 음식 배치와 대기 시간, 직원 수요에 따라 운영 방식이 달라지며, 공간 크기와 동선에 맞춰 결정해야 합니다. 메뉴 구성은 손님의 기호와 알레르기 정보를 반영해 사이드 요리, 주요 요리, 디저트를 균형 있게 배치합니다.
고객층의 연령대와 선호를 파악해 메뉴 구성과 양을 조절합니다. 어린이 손님을 위한 키즈 메뉴와 채식 또는 무글루텐 옵션을 함께 제시하면 만족도가 올라갑니다. 또한 시즌 특산물과 현지 식재료를 활용해 메뉴의 신선감을 높일 수 있습니다.
도시락박스 형태의 간편 케이터링은 소규모 예식이나 애프터 파티, 비공간성 행사에서 효율적으로 사용될 수 있습니다. 도시락박스의 구성은 단품이 아닌 코스형 구성으로 기획해도 좋고, 각 박스에 식전주, 메인, 반찬, 디저트를 포함해 균형을 맞출 수 있습니다. 또한 포장재의 친환경성도 중요한 고려사항이 됩니다.
현장 케이터링의 안전과 위생 체크리스트
현장 케이터링은 주방 배치와 위생 관리, 식품 안전 규정의 준수가 핵심입니다. 온도 관리, 운송 중 유지 상태, 교차오염 방지 대책이 당일 품질에 직접적으로 영향을 줍니다. 각 공급자는 별도 위생 증명서와 식자재 출처를 제시하도록 요청하는 것이 좋습니다.
설치 시간과 서비스 동선을 사전에 점검하고 현장 담당자와 정기적으로 소통해야 합니다. 조리대 위치, 냄비 보온장비 전원 연결, 물 공급 및 배수 상황도 확인합니다. 또한 비상 상황에 대비한 비상 연락망과 대체 서비스 계획을 확보하는 것이 좋습니다.
참석자 알레르기 정보를 수집하고, 알레르기별 대체 메뉴를 미리 준비합니다. 대체 식품의 교차오염 위험을 최소화하기 위해 별도 도마와 조리도구를 구분합니다. 마지막으로 현장 마무리 단계에서 남은 음식의 처리 절차와 폐기물 관리 계획을 점검합니다.